Sauce armoricaine

Préparation

Faites réduire le fond de homard de moitié.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le vin blanc et le fond de homard réduit.
Laissez cuire doucement pendant 5 minutes, salez et poivrez. Ajoutez l’estragon et incorporez le beurre froid à la sauce.