Zongedroogde tomatenfond

Bereidingswijze

Snij de ui en selder fijn.
 

Plet en pel de lookteen.
 

Verhit wat olie van de kerstomaten in een sauspan.
 

Bak er de ui met de lookteen glazig in.
 

Voeg de selder en kerstomaten toe en laat 2 minuten rustig mee bakken.
 

Laat vervolgens ook de tomatenpuree al roerend ½ min. mee bakken.
 

Blus met kreeftenfond.
 

Voeg de bouquet garni toe en breng aan de kook.
 

Laat tot de helft inkoken.
 

Verwijder de bouquet garni en mix de saus fijn met een staafmixer.
 

Duw door een fijne zeef en breng op smaak met cayennepeper, zout en sriracha.
 

Werk af met een bussel fijngesneden basilicum.