Cocotte de veau
Préparation
1. Si nécessaire, découpez la viande en dés de 3 à 4 cm.
2. Formez les boulettes de haché avec l’œuf et la chapelure.
3. Commencez par blanchir les boulettes dans le fond de veau Lacroix.
4. Plongez les boulettes dans le fond de veau et laissez cuire.
5. Dans une cocotte, immergez la viande dans le fond de veau Lacroix.
6. Une fois les boulettes cuites, sortez-les du fond de veau, que vous versez dans la cocotte.
7. Ajoutez du thym et du laurier à la cocotte.
8. Laissez mijoter 90 minutes.
9. Nettoyez les petits oignons et faites-les cuire avec un peu de beurre et de fond.
10. Après les 90 minutes, la viande est cuite. Réservez-la et tamisez le fond de veau. Mélangez le fond de veau de la viande avec celui des oignons, ce mélange servira pour la sauce.
11. Faites cuire les champignons dans du beurre, déglacez au jus de citron. Salez et poivrez.
12. Pour la sauce, commencez par préparer un roux. Versez ensuite progressivement le fond de veau Lacroix sur le roux, et laissez mijoter.
13. Ajoutez la viande et les boulettes dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les oignons, les champignons et les carottes. Tenez le tout bien au chaud.
14. Liez pour terminer avec la liaison (sans amener à ébullition).
15. Terminez avec du persil haché.
Délicieux avec des pommes de terre persillées, du riz ou des frites.
2. Formez les boulettes de haché avec l’œuf et la chapelure.
3. Commencez par blanchir les boulettes dans le fond de veau Lacroix.
4. Plongez les boulettes dans le fond de veau et laissez cuire.
5. Dans une cocotte, immergez la viande dans le fond de veau Lacroix.
6. Une fois les boulettes cuites, sortez-les du fond de veau, que vous versez dans la cocotte.
7. Ajoutez du thym et du laurier à la cocotte.
8. Laissez mijoter 90 minutes.
9. Nettoyez les petits oignons et faites-les cuire avec un peu de beurre et de fond.
10. Après les 90 minutes, la viande est cuite. Réservez-la et tamisez le fond de veau. Mélangez le fond de veau de la viande avec celui des oignons, ce mélange servira pour la sauce.
11. Faites cuire les champignons dans du beurre, déglacez au jus de citron. Salez et poivrez.
12. Pour la sauce, commencez par préparer un roux. Versez ensuite progressivement le fond de veau Lacroix sur le roux, et laissez mijoter.
13. Ajoutez la viande et les boulettes dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les oignons, les champignons et les carottes. Tenez le tout bien au chaud.
14. Liez pour terminer avec la liaison (sans amener à ébullition).
15. Terminez avec du persil haché.
Délicieux avec des pommes de terre persillées, du riz ou des frites.
