Croquette de dinde et champignons des bois

Pour la farce

1. Découpez la dinde en dés.

2. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

3. Déglacez avec du fond de gibier (en laissant la viande).

4. Découpez les champignons des bois en dés.

5. Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une autre poêle avec le beurre.

6. Saupoudrez les échalotes de farine et mélangez jusqu'à ce que la farine et le jus soit absorbés.

7. Déglacez avec le lait et amenez à ébullition au fouet.

8. Ajoutez les champignons et mélangez jusqu'à ce qu'ils réduisent.

9. Ajoutez la gélatine en poudre.

10. Ajoutez la dinde avec le fond et le persil haché.

11. Fouettez les 2 œufs avec la crème et ajoutez-les à l'ensemble.

12. Mélangez bien le tout, salez et poivrez.

13. Graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive et versez-y le mélange.

14. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.



Pour la panure:

1. Pour commencer, fouettez 4 œufs dans une assiette profonde.

2. Versez environ 6 c. à soupe de farine dans une autre assiette profonde.

3. Versez environ 200 c. à soupe de chapelure dans une autre assiette profonde.

4. Versez la farce sur une planche à découper et découper à la longueur souhaitée.

5. Plongez un bloc de farce d'abord dans la farine en secouant la farine pour ne pas qu'elle colle.

6. Passez le morceau de farce dans les œufs et égouttez bien.

7. Passez ensuite dans la chapelure, en garnissant bien. Vous pouvez éventuellement passer une 2ème fois dans les œufs et la chapelure si vous voulez plus de croûte.

8. Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

9. Faites frire 5 minutes à 180°C.