Jus de grenade et porto

Préparation

• Couper la grenade en 2.
• Presser 1/2 grenade à l’aide d’un presse-citron.
• Retirer les graines de la deuxième moitié de la grenade, que l’on utilisera par la suite pour la finition de la sauce.
• Découper l’échalote en petits morceaux.
• Faire suer dans un peu de beurre et d’huile d’arachide (de préférence dans la poêle où la viande a été cuite auparavant).
• Déglacer avec le porto et laisser évaporer complètement.
• Mouiller ensuite avec le fond de bœuf et le jus de grenade.
• Réduire de moitié à feu doux avec les branches de thym et une gousse d’ail aplatie.
• Passer la sauce au chinois.
• Poivrer et saler, puis ajouter les graines de grenade.

Idéal pour accompagner la viande d’agneau (côtes ou boulettes) ou le gibier.