Préparation
Préparation
- Couper la grenade en 2.
- Presser 1/2 grenade à l’aide d’un presse-citron.
- Retirer les graines de la deuxième moitié de la grenade, que l’on utilisera par la suite pour la finition de la sauce.
- Découper l’échalote en petits morceaux.
- Faire suer dans un peu de beurre et d’huile d’arachide (de préférence dans la poêle où la viande a été cuite auparavant).
- Déglacer avec le porto et laisser évaporer complètement.
- Mouiller ensuite avec le fond de bœuf et le jus de grenade.
- Réduire de moitié à feu doux avec les branches de thym et une gousse d’ail aplatie.
- Passer la sauce au chinois.
- Poivrer et saler, puis ajouter les graines de grenade.
Idéal pour accompagner la viande d’agneau (côtes ou boulettes) ou le gibier.
Conseils utiles
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