Granaatappel-portojus

Bereidingswijze

  • Snij de granaatappel in 2.
  • Pers 1/2 granaatappel uit met een citruspers.
  • Haal de pitjes uit de tweede helft granaatappel en gebruik later voor de afwerking van de saus.
  • Snipper de sjalot fijn.
  • Bak ze glazig in wat boter en arachideolie (liefst in de pan waar eerst het vlees in werd gebakken).
  • Blus met de porto en laat volledig droog koken.
  • Bevochtig vervolgens met rundsfond en het granaatappelsap.
  • Laat inkoken op een zacht vuur tot in de helft, samen met de takken tijm en een geplette lookteen.
  • Zeef de saus door een fijne zeef.
  • Breng op smaak met peper en zout en voeg er de granaatappelpitjes aan toe.

 

Serveer bij lamsvlees (bvb. kotelet of lamsballetjes) of wild.