Préparation
1. Faites cuire les pinces dans le court-bouillon. C'est l'eau que vous faites bouillir avec une pincée de sel, le céleri, la carotte et l'oignon.
2. Ouvrez les pinces et sortez-en la chair à l'aide d'une fourchette. Découpez les carapaces en petits morceaux et faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez l'oignon haché grossièrement, les champignons, l'ail écrasé et la purée de tomates.
3. Déglacez avec le cognac et le Noilly Prat, et flambez. Mouillez le tout avec le fond de homard Lacroix. Laissez réduire à un tiers.
4. Pour les pâtes: versez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, faites-y revenir l'échalote et ajoutez le piment haché. Ajoutez les pâtes précuites et mélangez bien. Assaisonnez avec le curry, du sel et du poivre. Terminez avec le persil haché.
5. Une fois le jus de crustacés bien réduit, ajoutez la crème et laissez à nouveau mijoter. Tamisez le tout en pressant bien. Terminez avec une noix de beurre : incorporez-la à la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Vous aurez ainsi une belle sauce brillante. Ajoutez la chair de crabe à la sauce.
6. Pour servir: dans une assiette profonde, déposez des pâtes préalablement enroulées sur une fourchette, afin de leur donner un bel effet. Garnissez généreusement de chair de crabe et de jus.
Conseils utiles
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