Pâté de gibier et sa gelée d’airelles
Préparation
1. Mélangez le fond de gibier, le porto, la confiture d’airelles et le vinaigre.
2. Réchauffez le tout et ajoutez la gélatine.
3. Versez la gelée sur une plaque de cuisson et découpez les formes souhaitées.
4. Servez avec le pâté et les tranches de cramiques grillées.
Suggestion de vin:
Un bon Chenin Blanc des sols argileux de l’Anjou, dans la Loire, ou un Altesse de Savoie de la région du même nom. Un Riesling un peu plus vieux, de 5 à 10 ans d’âge, de type spätlese de Moselle en Allemagne, sera également surprenant et léger (ce qui est intéressant dans un menu).
Conseils utiles
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