Wildpate met een gelei van veenbes

Bereidingswijze

1. Meng de wildfond, de porto, de veenbessenconfituur en de azijn.
2. Verwarm dit en voeg het gelatinepoeder toe.
3. Stort de gelei uit op een bakplaatje en snij in gewenste vormen.
4. Serveer met de pate en rozijnen toast.

Wijnsuggestie:
Een rijke Chenin Blanc wijn vanop de rijkere kleibodems van Anjou, in de Loire of een rijkere Altesse de Savoie uit de gelijknamige regio. Een iets oudere +/- 5 à 10 jaar oude Riesling spätlese niveau uit de Moesel in Duitsland zou ook heel verrassend en vooral niet te zwaar kunnen (meestal staat dit toch vooraan in een menu).