Lacroix

Pulled pork van everzwijn
2kg everzwijnspiering, 50g grof zeezout, 100g blonde suiker, 1 kaneelstok, 2 tenen look, 1 laurier, 3 kruidnagels, 1kl jeneverbessen, 3el allspice, 2 blaadjes salie, 1 el tijm, 1 takje rozemarijn, 1 el peperbollen,250ml Lacroix wildbouillon, 200ml appelsap, 300ml Porto
 

• Kneus de kruiden in een vijzel.
• Meng de kruiden met de bouillon, suiker, Porto en appelsap.
• Kerf het vlees in. Doe in een plastiek zakje of doos en overgiet met de marinade.
• Laat 1 nacht marineren.
• Verhit de oven op 100°C. Leg het vlees in een schaal.
• Gaar het vlees 10 uur in de oven. Dek het na 2 uur af met aluminiumfolie. Overgiet regelmatig met wat marinade. De kerntemperatuur moet 88°C à 90°C zijn.
• Trek het daarna in draden.

Portosaus
1 sjalot, 1 teen look, 150ml Porto, 1 Potje Lacroix Wildfond, Boter, Rozemarijn, Tijm, Laurier, peper, zout.

• Snij het sjalotje en de look fijn.
• Stoof aan in een klontje boter.
• Blus met Porto en laat inkoken.
• Voeg de wildfond toe en laat inkoken met de kruiden tot je een stroperige saus hebt.
• Kruid af met peper en zout.
• Gebakken bospaddenstoelen met look en peterselie
• 200g bospaddenstoelen, 1 teen look, 1 klontje boter, peper, zout, enkele takjes verse peterselie
• Snij de paddenstoelen grof. Plet de look en snij fijn.
• Smelt de boter. Stoof de look aan.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak ze tot ze net gaar zijn. Er mag nog wat beet in zitten.
• Kruid met peper en zout.
• Hak de peterselie fijn en roer onder de paddenstoelen.

Spaghettipompoen
1 kleine spaghettipompoen, 1 teen look, enkele blaadjes salie, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper, zout, 50g boter
 

• Halveer de pompoen. Lepel er de pitjes uit.
• Leg beide helften in een ovenschaal. Plet de look en hak fijn.
• Hak de kruiden fijn. Snij de boter in stukjes.
• Verdeel alles met de boter over de pompoenhelften.
• Bedek met aluminiumfolie en gaar 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
• Haal uit en schraap er de pompoenslierten uit met een vork.