Préparation
- Versez le fond de bœuf avec l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition.
- Dans une poêle, faites griller la cannelle, l’anis étoilé, la cardamome et les grains de coriandre pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les épices et le sucre au bouillon.
- Hachez grossièrement les échalotes et le gingembre et ajoutez-les au bouillon. Laissez mijoter le bouillon pendant une heure à feu moyen.
- Préparez ensuite les garnitures pour le Phô vietnamien. Le plus facile est que chacun choisisse ses garnitures à table. Placez quelques assiettes et bols sur la table.
- Lavez la coriandre, le basilic et la menthe et répartissez-les sur une assiette.
- Coupez le citron vert en quartiers et coupez l’oignon cébette et le poivron espagnol en fines rondelles.
- Lavez la carotte et l’oignon rouge et coupez-les en julienne.
- Portez de l’eau à ébullition et faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Versez les vermicelles de riz dans un bol et placez-le avec les autres garnitures sur la table.
- Après une heure, ajoutez la sauce de poisson et la sauce soja au bouillon. Poivrez à votre convenance.
- Passez le bouillon au tamis et servez immédiatement.
- Versez un peu de vermicelles de riz dans chaque bol, quelques morceaux de rosbif, de carotte et d’oignon rouge. Versez ensuite le bouillon chaud dans les bols.
- Pour terminer, parsemez d’oignon cébette, de graines de sésame, de coriandre, de menthe et de basilic.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de citron vert ou de piment rouge.
Toute la saveur du Vietnam dans un plat. Le Phô est un petit-déjeuner populaire au Vietnam. Savoureux, léger avec un bouillon délicieusement parfumé.
Virginie Schoelinck
Conseils utiles
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