Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y dorer les champignons. Sortez-les du feu et réservez-les.
Dans la même poêle, faites fondre un peu de matière grasse et faites-y revenir l’échalote et l’ail.
Versez ensuite le fond de volaille et la crème et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse.
Ajoutez enfin les champignons à la sauce et laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes.
Poivrez et salez à souhait et ajoutez le jus de citron.
Pour le poulet
Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle, salez et poivrez les filets de poulet et saisissez-les sur chaque face. Terminez ensuite leur cuisson à feu plus doux.
Servez les filets de poulet avec la crème aux champignons. Garnissez de persil et servez immédiatement.
