Risotto au chou-fleur, pancetta croquante

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier de cuisson et déposer les tranches de pancetta dessus. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Laisser ensuite égoutter sur une feuille de papier essuie-tout et réserver.
  2. Découper le chou-fleur en rosettes, les mettre dans une casserole et verser le fond de veau dessus. Ajouter éventuellement un peu d’eau. Faire cuire le chou-fleur. Égoutter, récupérer le fond de veau dans un bol et transformer le chou-fleur en purée.
  3. Émincer l’oignon, l’ail et le céleri. Découper les champignons en quatre.
  4. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire revenir l’ail, l’oignon, le céleri et les champignons pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le riz pour risotto et le faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le riz commence à se colorer. Mélanger régulièrement.
  6. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter une minute.
  7. Ajouter quelques cuillères de fond chaud au riz, et mélanger bien. Ajouter ensuite du fond lorsque le riz a absorbé le jus de cuisson. Continuer de la sorte jusqu’à avoir épuisé tout le fond de veau.
  8. Ajouter la purée de chou-fleur et quelques brins de thym frais au risotto, et mélanger.
  9. Poivrer et saler à souhait, ajouter un peu de noix de muscade.
  10. Sortir la poêle du feu et incorporer le beurre et le parmesan au risotto.
  11. Garnir de thym frais, de parmesan et d’une tranche de citron.