Bloemkoolrisotto met krokante pancetta

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de
plakjes pancetta over de bakplaat. Plaats in het midden van de oven en bak in 10
minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en leg opzij.
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, leg in een kookpot en giet de kalfsfond over de
bloemkoolroosjes. Leng indien nodig aan met water. Kook de bloemkool gaar. Giet
de bloemkool af, vang de fond op in een kom en pureer de bloemkool.
3. Snijd de ui, knoflook en selder fijn. Snijd de champignons in vier.
4. Verhit wat vetstof in een kookpot en stoof de ui, knoflook, selder en champignons
enkele minuten.
5. Voeg de risottorijst toe en bak gedurende enkele minuten, tot de risottorijst begint
te kleuren. Roer regelmatig om.
6. Blus vervolgens met witte wijn en laat 1 minuut pruttelen.
7. Voeg enkele lepels van de hete fond toe aan de risottorijst en roer goed. Voeg
telkens wat extra fond toe wanneer de risottorijst het vocht heeft opgenomen. Blijf
dit herhalen tot de fond op is.
8. Voeg de gepureerde bloemkool en enkele takjes verse tijm toe aan de risotto en
meng goed.
9. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
10. Haal de kookpot van het vuur en meng de boter en Parmezaanse kaas door de
risotto.
11. Werk af met nog wat extra verse tijm, Parmezaanse kaas en een schijfje citroen.