Risotto de potiron à la pancetta

2 personnes : en plat principal

4 personnes : en entrée

• Préchauffez le four à 200°C. Épluchez, puis évidez le butternut et coupez-le en petits dés.
• Disposez les dés de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
• Assaisonnez de poivre de Cayenne et arrosez d’huile d’olive.
• Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les dés de butternut soient cuits.

• Prenez une seconde plaque de cuisson et recouvrez-la également de papier de cuisson.
• Émiettez les tranches de pancetta sur la plaque de cuisson et enfournez-les durant 6 à 8 minutes. La pancetta est cuite lorsqu’elle est croquante.
• Disposez la pancetta sur du papier essuie-tout.

• Faites fondre un peu de beurre dans une casserole pour faire revenir l'échalote et l’ail.
• Ajoutez ensuite le riz à risotto et faites-le revenir avec l’échalote et l’ail.
• Ajoutez le fond de veau, remuez et remettez le couvercle sur la casserole.
• Laissez le risotto mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
• Vérifiez la cuisson du riz toutes les 5 minutes. Le risotto est cuit lorsque le liquide est complètement absorbé.
• Éteignez le feu et ajoutez le beurre et le parmesan.
• Remuez bien jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
• Assaisonnez de noix de muscade et de poivre de Cayenne à votre convenance.
• Ajoutez les champignons, le butternut et la pancetta croquante au risotto et mélangez.
• Servez immédiatement pour que le risotto reste bien onctueux.
• Pour terminer, ajoutez les graines de potiron, les noix de pécan et quelques feuilles de sauge fraîche.