Sauce bourguignonne
Préparation
1. Dans une casserole, versez les échalotes ciselées, le vin rouge, les champignons, le thym et le laurier.
2. Laissez cuire jusqu’à évaporation du vin.
3. Ajoutez le sucre brun et le fond de veau, et laissez réduire de moitié.
4. Filtrez la sauce, liez avec le roux, salez et poivrez.
5. Incorporez le beurre froid à la sauce.
Conseils utiles
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