Pompoenrisotto met pancetta

2 personen: als hoofdgerecht

4 personen: als voorgerecht

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Verwijder de schil en de zaden van de butternut en snijd in kleine blokjes.
• Stort de blokjes butternut op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Kruid met cayennepeper en besprenkel met olijfolie.
• Plaats in de oven gedurende 15 minuten, tot de blokjes butternut gaar zijn.

• Neem een tweede bakplaat en bekleed met bakpapier.
• Verspreid de plakjes pancetta over de bakplaat en plaats gedurende 6 à 8 minuten in de oven. De pancetta is klaar wanneer die krokant is.
• Leg de pancetta op keukenpapier.

• Verwarm wat boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook.
• Voeg vervolgens de Risottorijst toe en roer gedurende een minuut om samen met de sjalot en knoflook.
• Voeg nu de kalfsfond toe, roer eenmaal om en plaats het deksel op de pan.
• Laat de risotto gedurende 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Controleer nu iedere 5 minuten de rijst.
• De risotto is klaar wanneer de fond volledig opgenomen is.
• Zet het vuur uit en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Meng goed om tot er een smeuïge massa ontstaat.
• Breng op smaak met nootmuskaat en cayennepeper.
• Voeg de champignons, butternut en krokante pancetta toe aan de risotto en roer kort om.
• Serveer onmiddellijk zodat de smeuïgheid niet verloren gaat.
• Werk tot slot af met pompoenpitten, pecannoten en enkele blaadjes verse salie.