Spiering met een sausje van champignon, spek en Gandaham

Voor de aardappelen:

Kook de aardappeltjes in gezouten water. Giet af wanneer ze gaar zijn. Zet even langs de kant.

Verhit wat boter in de pan en bak de aardappeltjes in hun geheel goudbruin. Meng met bieslook en schud nog even door mekaar.

Voor de spiering:

Kruid de spiering met peper en zout. Doe olie in de pan en verhit goed, schroei het vlees kort in een hete pan en voeg een klontje boter toe. Arroseer het stukje vlees met de boter.

Verlaag het Atag vuur naar van 70°C en dek de pan af met zilverpapier.

Voor de saus:

Stoof de ui aan in een klontje boter in een kookpot. Voeg de champignons toe en stoof mee.

Trek de gandaham met je handen in stukken. Doe de gandaham en spekblokjes bij de champignons, bak mee.

Blus met kalfsfond en een scheut Madeira. Laat even inkoken en voeg op het einde de room toe. Laat opnieuw inkoken op het vuur tot de gewenste dikte.

Afwerken:

Leg de spiering op het bord met de champignonsaus en de aardappeltjes. Versier met pijpajuin.