Sauce au beurre blanc

Préparation

1. Mettez l'oignon émincé et le vin blanc dans une casserole et faites réduire jusqu'à évaporation complète du vin.
2. Ajoutez-y le fond de poisson et la crème. Laissez réduire de moitié.
3. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
4. Filtrez la sauce et incorporez-y le beurre froid.
 
Astuce: si la sauce n'a pas la consistance souhaitée, utilisez 1 cuillère à soupe de maïzena avec quelques gouttes d'eau pour épaissir la sauce.

Suggestion d’accompagnement: yn vrai délice avec du saumon et des épinards.