Préparation
- Réduire le vin blanc avec une échalote coupée grossièrement jusqu’à que celle-ci soit sèche.
- Déglacer avec le fumet de poisson et la crème, puis réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Filtrer la sauce.
- Porter de nouveau à ébullition, poivrer et saler.
- Agrémenter de persil plat finement ciselé.
Idéal pour accompagner du poisson blanc (sole, cabillaud, …), du saumon aux épinards, des tomates ou autres légumes printaniers.
Conseils utiles
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