Sauce au vin blanc

Préparation

  • Réduire le vin blanc avec une échalote coupée grossièrement jusqu’à que celle-ci soit sèche.
  • Déglacer avec le fumet de poisson et la crème, puis réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
  • Filtrer la sauce.
  • Porter de nouveau à ébullition, poivrer et saler.
  • Agrémenter de persil plat finement ciselé.

 

Idéal pour accompagner du poisson blanc (sole, cabillaud, …), du saumon aux épinards, des tomates ou autres légumes printaniers.