Sauce financière

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites cuire quelques instants sans laisser colorer.
2. Ajoutez le fond. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson.
3. Salez et poivrez, et incorporez le beurre froid à la sauce.
4. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes d'essence ou d'huile de truffe.
 
Suggestion d’accompagnement: un délice avec un filet de veau accompagné d'asperges vertes et de fèves.