Saumon fumé aux pommes et à la betterave rouge
Préparation
1. Découpez les betteraves rouges en brunoise très fine et saupoudrez-les de sucre et d’aneth. Réservez.
2. Pelez les pommes et découpez-les en petits morceaux.
3. Mouillez avec l’eau et le fond.
4. Découpez le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur et râpez-le avec le dos d’un couteau de cuisine.
5. Ajoutez la râpure aux pommes.
6. Faites cuire les pommes sans les égoutter et mixez-les ensuite avec le liquide de cuisson.
7. Passez le tout au tamis fin.
8. Découpez le filet de saumon en quatre morceaux et salez et poivrez.
9. Faites-le cuire à moitié, sur une seule face et servez-le sur les betteraves rouges, avec un peu de pommes.
10. Pour terminer, garnissez à l’aide d’un morceau de fromage de chèvre et du bâton de vanille râpé.
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