Banquet
Soupe Elysée, par Paul Bocuse
Préparation
La soupe Élysée est une soupe aux champignons des bois avec gibier en croûte. Elle porte également le nom de son créateur : la soupe Bocuse.
1. Répartissez la viande, les champignons, les carottes, les navets et les herbes aromatiques dans 4 bols à soupe.
2. Ajoutez le porto, le cognac et les fonds (fond de veau et fond de volaille).
3. Faites dorer les feuilles de pâte feuilletée, puis posez-les hermétiquement sur les bols.
4. Faites dorer le dessus de la pâte feuilletée sur les bols, puis enfournez ceux-ci, avec la soupe Bocuse, pendant 15 minutes à 250 °C.
5. Ne placez pas trop de bols de soupe Élysée au four en même temps, afin que la pâte puisse bien gonfler et que la soupe Bocuse se réchauffe.
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