Vitello tonato

Préparation

1. Versez le fond dans une casserole, réchauffez-le à feu vif. Une fois que le fond commence à fumer, il atteint 80°C. Ajoutez alors le filet de veau.
2. Préchauffez le four à 70°C, mettez la casserole au four et faites cuire la viande pendant 20 à 30 minutes.
3. Mixez le thon, les anchois, la crème, l’ail, la mayonnaise et le poivre de Cayenne pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Laissez la viande refroidir et découpez-la en fines tranches. Salez et poivrez, nappez généreusement de sauce au thon, ajoutez un filet d’huile d’olive et terminez avec les câpres.

Suggestion de vin:
Très surprenant et délicieux: un madère demi-sec de Barbeito ou un Riesling sec plus riche, de la région allemande de Rheinhessen.