Vol-au-vent de pintade

Préparation

  • Portez le fond de volaille à ébullition, puis ajoutez la pintade. Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pintade soit cuite. Réservez, laissez refroidir et faites-en des lanières.
  • Mélangez le haché avec le jaune d'œuf et la chapelure panko. Formez de petites boulettes.
  • Ajoutez les boulettes au fond de volaille, jusqu’à ce qu’elles flottent. Réservez les boulettes.
  • Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 3 minutes.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez le tout jusqu’à obtention d'un roux.
  • Sortez la casserole du feu et versez doucement le fond de volaille dans le roux.
  • Remettez la casserole sur le feu et amenez à ébullition en remuant. Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Poivrez et salez.
  • Ajoutez la pintade effilochée, les boulettes et les champignons à la sauce. Laissez sur le feu jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
  • Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
  • Découpez le couvercle des vidés et garnissez les vidés de vol-au-vent de pintade. Accompagnez de frites et garnissez de persil. Remettez le couvercle sur les vidés. Bon appétit !