Banquet
Filet de bar commun (loup) à la mousseline de pommes de terre et aux épinards à l’étuvée
Préparation
1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans le fond de poisson. Egouttez-les et conservez le liquide de cuisson.
2. Préparez une purée et mélangez-la avec une partie du liquide de cuisson et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
3. Nettoyez les épinards et faites étuver dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
4. Faites cuire les asperges à l’eau salée.
5. Faites cuire les filets de bar sur leur côté avec la peau. Salez et poivrez.
6. Servez le poisson sur la mousseline de pommes de terre et les légumes.
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