Gepocheerde roggevleugelfilet gevuld met grijze garnalen

1. Blanchissez les bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée.
2. Refroidissez-les sous l'eau courante froide. Mélangez l'oignon haché finement, les crevettes et l'aneth.
3. Étalez les filets d'aile de raie avec le côté brillant vers le haut. Assaisonnez de poivre et de sel et répartissez les crevettes sur les filets.
4. Repliez les filets d'aile de raie afin que les crevettes soient enfermées.
5. Portez le fond de poisson et le vin blanc à ébullition et pochez les paquets dedans. Placez-les dans une assiette creuse et réchauffez les pommes de terre et le brocoli dans le fond.
6. Servez les filets avec le brocoli, les pommes de terre et un peu de bouillon de cuisson. Finissez avec quelques crevettes.

Suggestion de vin: 
Un vin blanc de Maconnais (Bourgogne du sud), Macon ou Saint-Veran, de préférence à nouveau fermenté en vieux fûts, ou un vin blanc classique de Rioja (avec un vieillissement un peu plus long en vieux fûts) pourrait parfaitement convenir et même surprendre dans ce dernier cas.