Polenta grillée aux tomates séchées et magret de canard au romarin

1 . Préparez la polenta : dans une casserole, faites bouillir 20 cl de fond de légumes Lacroix avec 40 cl d’eau, puis versez en pluie la polenta, salez un peu. Fouettez la préparation pendant 4 min, ajoutez le parmesan et les tomates séchées hachées. Avec une cuillère en bois, desséchez bien la polenta pendant encore 4 minutes. Couvrez un plat de papier sulfurisé, versez dessus la polenta et lissez-la. Placez la polenta au réfrigérateur.



2. Parez les magrets de canard en incisant la peau. Dans une poêle, faites cuire le magret côté peau à feu moyen pendant 10-12 minutes, puis retournez le magret et continuez la cuisson pendant 4 minutes. Réservez le magret dans un plat.

Ciselez l’échalote. Faites-la suer dans la même poêle. Ajoutez le vin blanc et 20 cl de fond de légumes Lacroix et le romarin. Réduisez la sauce pendant 10 min à feu moyen. Filtrez ensuite la sauce. Ajoutez le beurre et fouettez la sauce. Poivrez.



3. Démoulez la polenta et taillez des frites losanges dedans. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les frites, salez.



4. Servez les magrets avec la sauce et les frites de polenta.