Sauce aux airelles
Préparation
1. Versez les baies de poivrier dans une casserole.
2. Faites-les chauffer et déglacez-les avec le cognac, le fond de gibier et la crème.
3. Ajoutez la confiture d’airelles et laissez cuire jusqu’à la consistance désirée.
4. Filtrez la sauce, salez et poivrez. Incorporez le beurre froid ou un roux.
Conseils utiles
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