Sauce normande
Préparation
1. Faites réduire le fond et la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée.
2. Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes.
3. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne et incorporez le beurre froid à la sauce.
Astuce: ajoutez 50 g de crevettes décortiquées après le beurre froid pour rehausser le goût et améliorer la texture de la sauce.
Conseil: un délice avec de la sole.
Conseils utiles
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