De basis voor een goede marinade

De basis voor een perfecte marinade

Marineren kan je leren. Met deze tips leg je meteen een goede basis voor de perfecte marinade.

Combineer zuur, vet en smaak

Een goede marinade weet altijd het perfecte evenwicht tussen zuur, vet en smaak te vinden. De vuistregel is een derde zuur (bv. witte wijn, azijn of citroensap), een derde vet (bv. olijfolie of arachideolie) en een derde kruiden of andere smaakmakers (bv. honing, look, ajuin of soja). Die hebben trouwens elk hun eigen functie:

- Het zuur zorgt ervoor dat je vis, vlees of groente mals wordt

- Het vet houdt je ingrediënt sappig en voorkomt uitdroging

- De kruiden en specerijen geven je marinade de nodige smaak

Marineer direct, rauw of gekookt

Je kan op drie verschillende manieren marineren:

- Direct of kort marineren: deze methode, waarbij je je product onderdompelt in de marinade, gebruik je meestal voor vis of fijngesneden vlees en duurt hoogstens een uur.

- Rauw marineren: vlees en wild marineer je meestal rauw, dat wil zeggen dat je het ingrediënt inwrijft met een marinade en voor langere tijd in de koelkast bewaart.

- Gekookt marineren: om de smaak sneller te laten intrekken in een kleiner stuk rauw vlees kan je een marinade maken die je eerst kookt en nadien lauw, op kamertemperatuur laat intrekken voor een paar uur.