Hoe lukt mijn saus met eidooiers gegarandeerd?

De perfecte saus met eidooiers

Hou een kookthermometer bij de hand (en in de pan). Als je eidooiers op het vuur kookt, mag de temperatuur niet boven de 70° C komen. Bij een hogere temperatuur gaan de eidooiers stollen en verliezen ze hun bindkracht.