Hoe zorg ik dat de room niet gaat schiften als ik mijn saus bind?

Hoe zorg ik dat de room niet gaat schiften als ik mijn saus bind?

Soms gaat room schiften als je een saus wilt binden. Om dit te vermijden, verwarm je de room eerst lichtjes au bain-marie en meng je ze vervolgens beetje bij beetje door de saus. Zo lukt het altijd!