Risotto (met entrecôte)

Bereidingswijze

1. Versnipper de sjalot en look. Stoof deze aan in goede boter.
2. Voeg de risotto rijst toe en laat de risotto rijst glazig stoven.
3. Voeg afgeritste verse tijm toe en bevochtig met de witte wijn.
4. Laat de wijn uitkoken.
5. Bevochtig daarna met 1/3 van de Lacroix runderfond. We bevochtigen de risotto in kleine stappen. Laat het vocht opnemen en herhaal tot beetgare structuur.
Ondertussen kruiden we de entrecôte met peper (grof).
7. Bak de entrecôte in beurre noisette( ongeveer 3min aan elke kant).
8. Haal het vlees uit de pan, kruiden met zeezout en laat ongeveer 10 min rusten onder gesloten aluminium folie.
9. Bij dit recept hoort ook de gepaste groentengarnituur.
10. Vervolgens reinigen we de champignons en het witloof.
11. Het witloof snijden we schuin in reepjes. De Parijse champignons snijden we in 4. De oesterzwammen scheuren we in grove stukken.
12. De Champignons bakken we in goede boter, op het laatste moment voegen we het witloof toe. Kruid de groenten met peper en zout.
13. Onze risotto werken we af met de geraspte Parmezaanse kaas en peper.
14. Snijd de entrecôte in plakjes en dep de losgekomen sappen af op een propere doek of keukenpapier. Dresseer het risotto recept naar eigen inspiratie.