Kreeft met schorseneren en kaviaar

Bereidingswijze

1. Breng het water aan de kook met het zeezout, suiker en steranijs. Voeg de kreeften toe aan het kokend water, neem de kom van het vuur en laat alles afkoelen.
2. Schil de schorseneren en snijd ze 6 cm lang. Gaar ze in de melk en citroensap met een beetje zout. Kook ze niet verder dan beetgaar. Giet af en bewaar het kookvocht.
3. Breng 2 dl kookvocht samen met de fond en de zure room aan de kook. Kook in tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout.
4. Steek met metalen ringetjes in verschillende diameters rondelletjes brood uit en leg ze op een siliconematje. Wrijf de bovenkant in met olijfolie. Leg er een tweede matje bovenop en bak de toastjes af: 4 à 5 minuten op 200°C.
5. Snijd de kreeften overlangs in twee. Haal het vlees uit de staarten en scharen en warm op in de saus.
6. Serveer met de schorseneren en werk af met de toastjes en toefjes kaviaar.

Wijnsuggestie:
Bij het rijke, ziltige en aardse karakter van dit gerecht, kunnen we opteren voor een gerijpte (6 tot 10 jaar) gemillisimeerde Blanc de blancs Champagne of één van de meer bekende wijnen uit de beroemde Côte de Beaune zoals Meursault of Puligny-Montrachet, liefst met een beetje flesrijping (vanaf 7 jaar).