Risotto met sint-jacobsschelp

Bereidingswijze

1. Stoof de ui aan samen met de look en de rijst. Voeg de wijn toe.
2. Laat de wijn volledig inkoken.
3. Meng de gevogeltefond met de visfond en breng aan de kook.
4. Voeg de kokende fond toe aan de rijst. Doe dat in 3 à 4 keer en laat telkens de fond eerst volledig inkoken alvorens een nieuwe portie toe te voegen.
5. Van het moment dat u de eerste keer de fond toevoegt moet de rijst 16 minuten koken.
6. Na 16 minuten haalt u de rijst van het vuur. Voeg boter, parmezaan en mascarpone toe.
7. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
8. Bak de coquilles kort in een hete pan.
9. Serveer de risotto in het midden van het bord. Leg de coquilles er speels op.