Cannelloni met aubergines en ricotta
Bereidingswijze
1. Laat in een kookpot met een geutje olie, een gehakte ui opkomen, voeg een teentje look toe, een takje tijm en een snuifje Espelette-peper. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en de suiker toe en vul aan met 40 cl groentenfond Lacroix. Laat gedurende 20 minuten reduceren.
2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de aubergine in schijfjes van 5 mm, plaats ze op een plaat, bestrijk met een scheut olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Plaats gedurende 15 minuten in de oven.
3. Bereid de vulling: meng in een bol de ricotta, de pijnboompitten, de gehakte peterselie en voeg zout en peper bij. Plaats deze vulling in een spuitzak.
4. Vul de cannelloni met de vulling en rol een snede van de aubergine rond iedere pastatube. Leg ze in een gratineerschotel, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met de geraspte Parmezaan. Plaats gedurende 30 minuten in een oven op 180 °C.
2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de aubergine in schijfjes van 5 mm, plaats ze op een plaat, bestrijk met een scheut olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Plaats gedurende 15 minuten in de oven.
3. Bereid de vulling: meng in een bol de ricotta, de pijnboompitten, de gehakte peterselie en voeg zout en peper bij. Plaats deze vulling in een spuitzak.
4. Vul de cannelloni met de vulling en rol een snede van de aubergine rond iedere pastatube. Leg ze in een gratineerschotel, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met de geraspte Parmezaan. Plaats gedurende 30 minuten in een oven op 180 °C.