Carpaccio van rund met een gel van soja

Bereidingswijze

Voor de gel:
1. Breng de rund fond en ketjap manis aan de kook in een steelpannetje (= sauspan).
2. Voeg de agar agar toe en laat 2 minuten door koken.
3. Laat afkoelen zodat de liquide massa opstijft en hard wordt.
4. Doe de massa vervolgens in een blender en mix glad tot een gel.
5. Doe de gel in een spuitbusje en bewaar in de ijskast.
 
Voor de carpaccio:
1. Meng de lookolie met het limoensap en smeer over 4 borden uit.
2. Verdeel de carpaccio over de borden en kruid met fleur de sel en de gemalen korianderzaadjes.
 
Voor de afwerking:
1. Strooi de gehakte cashew nootjes over de carpaccio.
2. Spuit enkele topjes van de gel over de carpaccio.
3. Verdeel de blaadjes basilicum over de carpaccio en serveer direct.