Chowder met venusschelpen en palourdes

Bereidingswijze

1. Pancetta in schijfjes snijden van 0,5 cm en daarna in reepjes en blokjes snijden.
2. Laat de schelpen een paar uur weken in koud zoutwater. Spoel nu de schelpen een paar keer zodat alle zand verwijderd is.
3. Snipper de ui en knoflook en snij wortel en selder in brunoise. Snijd het citroengras in stukken.
4. Zet de groenten, de pancetta, het citroengras en steranijs aan in boter. Wanneer de ui glazig is voeg je de schelpen toe. Voeg de vermouth en de fond toe en sluit af met een deksel. Draai het vuur hoger tot de schelpen open komen.
5. Giet de schelpjes af en vang het kookvocht op. Kook dit even op en voeg de mascarpone toe. Kruid met peper en zout. Voeg de schelpen terug toe en serveer.

Wijnsuggestie: 
Ook schelpdieren maar hier in combinatie met het filmende aspect van de room, vraagt voor een wijn met iets meer smaakbreedte en dus liefst ietsjes rijker van smaak.
Een Chablis premier cru vergist in oude vaten of een rijp geoogste en niet te indutrieel gemaakte Puilly-Fumé uit de Loire ook weer vergist in oude vaten zou hier ook perfect kunnen.