Gebakken eendenlever met banyuls en tonkabonen

1. Blancheer de groenten in gezouten kokend water en koel ze af onder koud stromend water.
2. Bak de eendenlever in een droge pan gedurende 2 min. aan beide kanten en breng op smaak met peper en fleur de sel.
3. Neem de lever uit de pan en laat de suiker karameliseren.
4. Blus met de banyuls en de fond. Voeg de tonkabonen (de vanille) toe en laat tot de helft inkoken. Haal de tonkabonen uit de saus, voeg de groenten en de roze peper toe en kruid met peper en zout.
5. Serveer de eendenlever met de groenten en de saus.

Wijnsuggestie: 
Opteer hier voor een niet te zoete wijn!! Ook hier weer is de beste oplossing een halfdroge Auslese versie Riesling uit de Pfalz bvb.
In Duitsland en dit liefst na een 10-tal jaar flesrijping.