Kalfsfilet met zomerse vinaigrette

Bereidingswijze

1. Bak op een hoog vuur de kalfsfilet aan langs alle kanten. Kruid met peper en zout. Voeg de kalsfond Lacroix toe.
2. Laat de filet 12 minuten koken en laat in het kookvocht afkoelen.
3. Hak de kappertjes en de ansjovis en voeg 2 dl kookvocht toe. Meng met de mosterd en het citroensap. Kruid met peper en zout.
4. Snijd de kalfsfilet in fijne sneetjes en serveer met de vinaigrette.
5. Werk af met gemengde sla en bieslook. 

Wijnsuggestie:
Bij dit gerecht past een verfijnd, frisse, fruitige wijn, zowel wit als rood kunnen: in witte versie een een droge Riesling uit de Elzas bv. maar in rood kan ook een frisse zo natuurlijk mogelijke versie uit Beaujolais (een Brouilly of Morgon bvb).