Roggevleugel met kappertjes en kerstomaatjes

Bereidingswijze

1. Fruit het sjalotje en de gehalveerde kerstomaatjes in een beetje olijfolie en voeg de kappertjes toe.
2. Blus met de fond en de room en kruid met peper en zout.
3. Werk af met de bieslook.
4. Bak de roggevleugelfilets in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
5. Serveer met de saus en de gekookte aardappeltjes.

Wijnsuggestie:
Leuk is om hier te keizen voor een verfijnde maar goed gemaakte rosé-wijn, vanwaar hij afkomstig is, is van ondergeschikt belang tov de manier waarop hij gemaakt werd.
Dit liefst zo puur en natuurlijk mogelijk en dat kan in Tavel, maar zelfs in de Loire, … Niet te donker van kleur.