Bereidingswijze
1. Snij de paksoi, shi take en rode ui. Wok dit kort aan met de sojascheuten.
2. Kook de rundsfond met de ketjap marinade, sesamolie, fijngesneden chili, look, koriander en gember tot een bouillon.
3. Leg de wokgroentjes in een bord.
4. Leg de carpaccio erover.
5. Giet de hete bouillon naar smaak over de koude carpaccio.
Wijnsuggestie:
Verrassend hierbij is een heel verfijnde halfdroge Rieslingwijn uit de Moesel in Duitsland van kabinett of liefst Spätlese niveau om het aromatisch kruidige karakter van de specerijen in dit gerecht te kunnen compenseren alsook het spicy toetsje. Ook een fris (+/-15°C) geserveerde Pinot Noir wijn uit een iets koelere regio zou kunnen zoals uit Savigny les Beaune met een relatief laag alcohol gehalte zou kunnen passen als de garnituur niet te pikant is.
