Kreeftensaus

1. Neem geklaarde boter of olie en voeg daar de mirepoix aan toe.

2. Vervolgens de schalen van de kreeft of de scampi’s en een beetje tomatenpuree erbij voegen en laten bruinen.

3. Flamberen met cognac, blussen met witte wijn en de overheerlijke kreeftenfond van Lacroix.

4. Tenslotte een kruidentuiltje toevoegen en 20 à 25 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen.

5. Zeef het geheel en bind met een roux.

6. Verfijn de saus met kleine klontjes ijskoude boter.

7. Doe er naar eigen smaak cayennepeper, peper en zout bij.