Met risotto gevulde pijlinktvisjes

Bereidingswijze

1. Fruit de knoflook en het sjalotje in een beetje olijfolie.
2.Voeg de rijst toe en kleur ze glazig op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de fond toe zodat hij geleidelijk opgenomen wordt.
3.Giet telkens een beetje fond bij totdat de rijst net onder staat.
4.Zorg ervoor dat al het vocht opgenomen is als de risotto gaar is. Kruid met peper en zout en werk af met de kaas, de pijnboompitten en het bonenkruid.
5. Snij de tentakels van de inktvis en verwijder het kraakbeen uit het lijf. Zorg ervoor dat het lijf intact blijft.
6. Vul het vervolgens met de risotto (met een spuitzak).
7. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de gevulde inktvis en de tentakels.
8. Kruid met peper en zout en werk af met een beetje limoensap. Serveer met enkele eetlepels ratatouille.

Wijnsuggestie:
Een licht verfijnde en liefst natuurlijk gemaakte Beaujolais villages of een kruidige rosé Tavel passen hier perfect bij.
Ook een ietwat kruidige witte wijn zoals een mengeling van Roussanne en Marsanne druiven uit de noordelijke Rhône of uit de Languedoc zou het hier goed bij doen.
Of een wat kruidige, licht houtgetoetse witte wijn op basis van de Xarel.lo druif uit Penedes in Spanje.