Mousse van ganzenlever

Bereidingswijze

1. Bak de kippenlevers, het sjalotje en de look aan in boter.
2. Doe er de cognac, de porto en de fond bij en laat een 5 tal minuten koken. Zeef en laat de saus wat inkoken
3. Bind ze met de bruine roux en doe er de gelatineblaadjes en de kruiden bij.
4. Doe deze saus en de kippenlevers in de mixer, maal het zeer fijn tot een mousse en laat afkoelen.
5. Voeg er dan de room bij de mousse van kippenlever en controleer de smaak.

TIP: 
1. Gebruik deze mousse van kippenlever als alternatief voor de dure ganzenlever mousse.
2. Op een toastje is deze mousse van kippenlevers vergezeld van gebakken appel, wat gelei, in suiker en azijn gekookte sliertjes courgette en marjoleinbloemen is bijv. een delicatesse.

Wijnsuggestie: 
Bij voorkeur een glas bubbels (vermits het hier toch gaat om een aperitiefhapje) gemaakt volgens de methode traditionelle, kan dus een Champagne zijn, maar ook Cremant d’Aisace.
Best kiezen we voor een methode traditionelle waarvan de stille wijn gevinifieerd werd in houten vaten, en die best ook minimaal 5 jaar sur lattes gelegen heeft (gerijpt op zijn dode gistcellen).
Dit soort wijnen tonen veel eer rijkheid bv. een Blanc de blancs.