Pureetorentje met spinazie, spek en ei
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze zacht in de kippenbouillon en voeg een flinke snuif zout, een takje tijm en een blaadje laurier toe. Giet de gare aardappelen af (houd een beetje van de fond opzij) en pureer ze. Breng de puree op smaak met een deel van de fond, de room, de boter, peper, zout en nootmuskaat.
Blancheer de spinazie kort in gezouten, kokend water. Giet af, wring uit en hak fijn. Stoof de spinazie aan met de sjalot en de look in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Bak het spek krokant en laat even uitlekken op keukenpapier. Hak het fijn.
Laat de eidooiers 15 minuten op 40 graden in de oven opwarmen.
- Zet een dresseerring op een bord en vul deze met een laagje aardappelpuree. Lepel er wat spinazie bovenop en leg er een eidooier op. Bestrooi met fijngehakt spek en werk nog af met geschaafde truffel.
Externe video URL
Een recept van Jeroen De Pauw uit het programma Bon Appétit
