Bereidingswijze
- Snijd de boter in kleine blokjes.
- Kook de kippenbouillon samen met de grof gesneden sjalot en selderij, evenals de kruiden voor de bouillon.
- Reduceer totdat er slechts 150 ml vloeistof overblijft.
- Zeef het geheel.
- Breng de saus weer aan de kook, voeg de blokjes boter één voor één toe en roer met een garde totdat de saus gebonden is.
- Spoel de zeekraal twee minuten af in een fijne zeef tot al het zout is verwijderd.
- Voeg de ansjovisfilet en de zeekraal toe.
- Mix tot je een homogene saus krijgt. Voeg naar wens citroensap toe.
Ideaal om te serveren met lamsvlees of witvis.
