Schuimige algenbotersaus

Bereidingswijze

Voorbereiding
  • Snij de boter in kleine blokjes.
Bereidingswijze
  • Breng de gevogeltefond met de grofgesneden sjalot en selder, court-bouillonkruiden aan de kook.
  • Laat inkoken tot er slechts 150ml vocht overblijft.
  • Zeef door.
  • Breng de saus weer aan de kook en klop er met een klopper al roerend één per één de blokjes boter door zodat de saus bindt.
  • Spoel de zeesla in een fijne zeef gedurende een 2-tal minuten tot al het zout is weggespoeld.
  • Voeg de ansjovisfilet en de zeesla toe.
  • Mix tot een gladde saus.
  • Roer er het citroensap onder, naar smaak.
 

Serveer bij lamsvlees of witte vis.