Rijst met kip en paprika in een abrikozen-mosterdsausje

Maak de rijst en kip:

Kook de rijst gaar in gezouten water.

Smelt intussen een klontje boter in een grote pan op het vuur en bak de kippendijen rondom aan tot ze goudbruin zijn.

Voeg de paprika, de ui en de look toe en bak kort mee op hoog vuur. Kruid met tijm, peper en zout.

Haal de kip uit de pan en hou opzij.

Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Voeg dan de abrikozenconfituur, de mosterd, het citroensap en de kippenfond toe.

Leg de stukken kip terug in de saus. Laat het geheel zachtjes indikken tot een mooie saus en kruid indien nodig bij met peper en zout. Leg op elke kippendij nog een schijfje citroen.

Maak de salade:

Meng de sla met het citroensap, de olijfolie, peper en zout in een kom.

Serveren:

Serveer de kip met de saus en paprika over de rijst en geef de salade er fris bij.