Bereidingswijze
- Pel de uien en snijd ze grof.
- Was de selderij en snijd deze ook grof.
- Plet en schil de knoflook.
- Schil de citroen met een mes, scheid de partjes en verwijder de schilletjes. Pers al het sap eruit.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan.
- Bak de koppen en schalen van de garnalen op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Niet te veel roeren, anders zal het vet te snel afkoelen.
- Voeg de uien, selderij en knoflooktenen toe, en laat sudderen zonder te bruinen.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat het geheel koken. Goed roeren om te voorkomen dat het aanbrandt!
- Blus af met Ricard en flambeer het geheel.
- Voeg de witte wijn toe en laat het een beetje verdampen.
- Voeg de visbouillon toe.
- Kruid met venkelzaad, venkelgroen, oregano, rozemarijn, Vadouvan, citroenpartjes en -sap, peperkorrels en het bouquet garni.
- Breng aan de kook en laat maximaal 20 minuten sudderen.
- Zeef het geheel. Bewaar de vloeistof en gooi de rest weg.
- Voeg de room toe aan de garnalenbouillon en laat het inkoken met een scheutje cognac tot je een dikke saus krijgt.
- Breng op smaak met cayennepeper en zout.
Ideaal om te serveren met schaaldieren, zalm of schelpdieren.
